Uncategorized

Anne’s Kitchen Stories – Lentil Salad

This is a great lunch salad, a bit more festive than any average lunch and it’s so filling and delicious. I especially love it as on-the-go lunch, it’s easy to take with you and you can prep it the day before. The lentils will provide you with protein while the tomatoes and salty olives give it a mediterranean twist and the parsley just works really well with it. It works either hot or cold and it really easy to make. 

INGREDIENTS

1.5 cup* of lentils (use canned lentils for the simplest option or dried lentils for an even better taste)

1 .5 cup of cherry tomatoes

1/2 cup of black olives

3 chives

hand full of pine nuts

fresh parsley

chili flakes

salt & pepper

juice of half a lime

2 tbsp of olive oil

*don’t have measuring cups? take a glass, fill it with 120 ml of water, mark it, and then you will always know how much 0.5 cup is.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1/212
1/212

Leave a Comment

Comments

  1. Meike

    Hoi, waar kan je die chilivlokken het beste kopen? En als ze er niet doorheen zitten, maakt dat uit voor de smaak of kan je het ook gemakkelijk weglaten?

    • Annegeke

      Hi Meike,

      Je kan die gewoon bij de Albert Heijn kopen, tussen de kruiden staat het. Je kan het er ook prima uit laten! Is vooral zodat het een beetje pittiger wordt maar zonder is het ook heel erg lekker!

      Liefs Anne

  2. Roos

    Ohhh I’m definitely making this.. it’s so easy!

  3. […] ze zitten vol met eiwitten. De tomaat en olijven geven deze salade een mediterrane twist. Bekijk hier wat je op je boodschappenlijstje moet […]